Zu kalt ist der häufigere Fehler
Die meisten Weinfehler, die uns zuhause passieren, entstehen nicht durch zu warmen, sondern durch zu kalten Wein. Eine Flasche kommt direkt aus dem Kühlschrank, ist gefühlt eiskalt, und genau in diesem Zustand schmeckt fast jeder Weißwein nach wenig: Die Aromen ziehen sich zurück, übrig bleibt vor allem Säure.
Das ist besonders schade bei Weinen, die etwas zu erzählen haben. Ein Grüner Veltliner mit feiner Würze oder ein Riesling mit steiniger Tiefe braucht ein bisschen Wärme, um das überhaupt zeigen zu können. Zehn Minuten aus dem Kühlschrank draußen stehen lassen ist oft die einfachste Verbesserung, die man an einem Weinabend vornehmen kann.
Steinfeder und Federspiel: kühl, aber nicht eisig
Leichtere Weine wie Steinfeder oder ein schlanker Federspiel vertragen kühle Temperaturen gut, weil ihre Frische genau das ist, was sie ausmacht. Trotzdem sollten sie nicht eiskalt ins Glas kommen. Kommt die Flasche direkt aus dem Kühlschrank, reichen meist schon wenige Minuten auf dem Tisch, damit sich Duft und Frucht öffnen, ohne dass der Wein seine Spannung verliert.
Ein einfacher Anhaltspunkt aus unserer eigenen Erfahrung: Wenn das Glas beim Anfassen unangenehm kalt wirkt, ist der Wein meist zu kalt zum Riechen. Sobald man den ersten Duft wahrnimmt, ohne die Nase tief ins Glas stecken zu müssen, passt die Temperatur ungefähr.
Smaragd braucht Zeit und etwas mehr Wärme
Ein dichter, reifer Smaragd profitiert davon, wenn er etwas wärmer als die leichteren Stile serviert wird. Zu kalt serviert, wirkt er oft verschlossen und eindimensional, dabei hat gerade diese Stilrichtung häufig die meisten Schichten zu zeigen: reife Frucht, Würze, manchmal eine steinige, salzige Tiefe darunter.
Genauso wichtig wie die Temperatur ist bei Smaragd oft die Zeit. Ein Glas eine Viertelstunde stehen zu lassen, bevor man wirklich hineinriecht, verändert bei diesen Weinen oft mehr als jede Gradzahl. Wer einen besonderen Smaragd öffnet, sollte ihm diese Zeit einfach geben, statt ihn direkt nach dem Einschenken zu beurteilen.
Das Glas macht mehr Unterschied, als man denkt
Ein schmales, tulpenförmiges Glas mit nach innen laufendem Rand bündelt Duft in Richtung Nase, ein breites, offenes Glas lässt ihn eher entweichen. Für Grüner Veltliner und Riesling reicht meist ein klassisches, mittelgroßes Weißweinglas völlig aus. Wichtiger als die genaue Form ist oft, dass das Glas nicht bis obenhin gefüllt wird: Nur so bleibt Platz, damit sich der Duft im Glas überhaupt sammeln kann.
Wir verstehen das nicht als Regelwerk. Ein guter Wein aus einem einfachen Glas ist immer noch ein guter Wein. Wer denselben Riesling aus einem großen und aus einem kleinen Glas probiert, bemerkt oft einen Unterschied; in Blindverkostungen fällt er allerdings kleiner aus, als viele erwarten. Was Studien dazu zeigen, steht in unserem Ratgeber zu Weißweingläsern.
Unsere Faustregeln, wenn wir zuhause aufmachen
Bei uns läuft das meistens so ab: Steinfeder und leichte Federspiel-Weine kommen kühl auf den Tisch und dürfen dort ein paar Minuten stehen. Kräftigere Federspiel-Weine und die meisten Rieslinge bekommen etwas mehr Zeit, damit sich die Aromen zeigen können. Ein Smaragd wird als Erstes eingeschenkt und als Letztes wirklich probiert, weil er die meiste Zeit zum Öffnen braucht.
Ein Protokoll ist das nicht, eher eine Gewohnheit, die sich aus vielen offenen Flaschen ergeben hat. Wer sich unsicher ist, macht mit der Faustregel selten etwas falsch: lieber einen Tick zu warm anfangen und notfalls kühlen, als einen guten Wein von Anfang an kalt totzuschweigen.
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- Für warme Abende am Tisch oder auf der Terrasse, wenn eine gekühlte Flasche nicht zu schnell warm werden soll.
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- Ein doppelwandiger Kühler kühlt nicht aktiv, er hält nur die Temperatur länger. Die Flasche muss also vorher kalt sein. Unsere Erfahrung: Weißwein darf am Tisch ruhig etwas wärmer werden als direkt aus dem Kühlschrank.
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